锦绣芳华

用料： U,AsR   
/_;\);  
高筋面粉 300克、生抽 a]*x4R|w  
2茶匙、食盐 D{MFr:t
 
1/2茶匙、芝麻酱 |}L_p~ 3L  
2茶匙、白糖 'g& uA{en  
1/2茶匙、大蒜 W5XQG9Y,,  
2瓣、黄瓜 s
#;\
O*\  
1/2根、香葱 <rd4jY,JG  
1根、花椒油 *apj>-W  
1茶匙、香油 <i)3N==
  
1茶匙、香醋 qqi-; /  
1茶匙、辣椒油 ZH5SU#u  
1茶匙、植物油 &%0X9 M  
1茶匙 z%&5bpZTGr  
X<4ig;  
详细做法： ]9& t#
XI  
; wC?A8I  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 mC~v
.b  
TSFzh6?9x  
iw*<@C@hhU  
?R/\EBI7  
2.将面团醒十多分钟。 FC (J!  

sv AQ&  
}MS4-Y)&  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 oAp2}X`Cw  
A`gD|>yw  
4\F,@u;,  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 Q(vgIM,R$  
\oEDms/l  
(7R#_OE9@  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 pu1)p
7=&  
?X8VAKm'  
8YcNi/&Ia  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 nWs%kE  
D!%>/2  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 4O%|A  
rWTzv  
cG/J>ki#  
8.留下没有杂质的面水。 kZZH4!}TqK  
_%zz:/vv(  
cVv @l^2  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 3aX /o`vB  
:8;  
-ASe4GTj  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 f\- y"El  
ED#s{G|B"\  
i^;|;7/T  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 AZQFmHyc  
Z#7-t  
0i^QPE db4  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 t=`ok*T(  
)$}pTsJ+  
C>AfO Xc{  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 NJh^ }ir  
CSqmjl;  
,w?an)  
_I]'> I  
14.把做好的面皮放在一起。 85{y<jTiV  
OA A]ss,  
pAvt8U|
 
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 3*;eG/.S  
,iDgJ'i  
6cFEK}aY:  
16.然后，duang~duang~duang~ Z?r7#u=_